LES RECETTES D’ETE

Amuse-bouches, entrées, plats et desserts !

AMUSE-BOUCHES – ETE

Tartinade de courgettes au fromage frais (4 pers.)
Ingrédients :

  • 2 courgettes moyennes (500 g)

  • 150 g de fromage frais local

  • 1 gousse d’ail

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

  • Sel, poivre

  • Basilic frais

Préparation :

  1. Râper les courgettes et les faire revenir 5 min avec l’ail.

  2. Égoutter puis mixer avec fromage frais, huile, sel et poivre.

  3. Ajouter du basilic ciselé et servir sur du pain grillé.

Bruschetta tomate-basilic (4 pers.)
Ingrédients :

  • 8 tranches de pain de campagne

  • 4 tomates mûres

  • 1 gousse d’ail

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • Basilic frais

  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Couper les tomates en petits dés.

  2. Frotter le pain grillé avec l’ail.

  3. Garnir avec les tomates, arroser d’huile d’olive.

  4. Parsemer de basilic et servir aussitôt.

Mini-brochettes tomates-mozzarella (4 pers.)
Ingrédients :

  • 250 g de tomates cerises

  • 200 g de billes de mozzarella locale

  • 1 bouquet de basilic

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Alterner tomates, mozzarella et basilic sur des piques.

  2. Arroser d’huile d’olive, assaisonner.

  3. Servir frais.

Houmous de pois chiches (4 pers.)
Ingrédients :

  • 250 g de pois chiches cuits

  • 2 c. à soupe de tahini

  • 1 gousse d’ail

  • 1 citron (jus)

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Mixer pois chiches, tahini, ail, jus de citron et huile.

  2. Ajouter un peu d’eau si besoin pour une texture crémeuse.

  3. Servir avec bâtonnets de légumes ou pain pita.

Salade de melon au jambon cru (4 pers.)
Ingrédients :

  • 1 gros melon

  • 8 tranches de jambon cru local

  • Poivre

Préparation :

  1. Couper le melon en quartiers puis en billes.

  2. Disposer avec le jambon cru.

  3. Poivrer légèrement et servir frais.

Caviar d’aubergines (4 pers.)
Ingrédients :

  • 2 aubergines (600 g)

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • 1 gousse d’ail

  • 1 c. à soupe de jus de citron

  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Cuire les aubergines entières 30 min au four (200 °C).

  2. Prélever la chair et la mixer avec ail, citron, huile, sel et poivre.

  3. Servir sur des toasts.

Gazpacho andalou (4 pers.)
Ingrédients :

  • 1 concombre

  • 4 tomates mûres

  • 1 poivron rouge

  • 1 gousse d’ail

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive

  • 1 c. à soupe de vinaigre

  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Mixer tous les légumes avec l’huile, le vinaigre, sel et poivre.

  2. Réserver au frais au moins 2 h.

  3. Servir bien froid en verrines.

Mini-pizzas estivales (4 pers.)
Ingrédients :

  • 1 pâte à pizza

  • 2 tomates

  • 100 g de mozzarella locale

  • Basilic frais

  • Huile d’olive, sel, poivre

Préparation :

  1. Découper la pâte en mini-cercles.

  2. Garnir de tomates en dés et mozzarella.

  3. Cuire 10–12 min à 200 °C.

  4. Parsemer de basilic frais.

Crackers aux herbes et fromage frais (4 pers.)
Ingrédients :

  • 100 g de farine complète

  • 30 g de graines variées

  • 3 c. à soupe d’huile

  • 5 c. à soupe d’eau

  • 1 pincée de sel

  • 120 g de fromage frais

Préparation :

  1. Mélanger farine, graines, huile, eau et sel.

  2. Étaler, découper en rectangles.

  3. Cuire 12–15 min à 180 °C.

  4. Servir avec fromage frais.

ENTREES – ETE

Salade de tomates anciennes (4 pers.)
Ingrédients :

  • 600 g de tomates anciennes variées

  • 1 oignon rouge

  • Basilic frais

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Couper les tomates en quartiers.

  2. Ajouter l’oignon émincé et le basilic.

  3. Assaisonner avec huile, vinaigre, sel, poivre.

Carpaccio de courgettes (4 pers.)
Ingrédients :

  • 2 courgettes

  • 50 g de parmesan en copeaux

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • 1 c. à soupe de jus de citron

  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Râper les courgettes en fines lamelles.

  2. Arroser d’huile et citron.

  3. Parsemer de parmesan, sel et poivre.

Taboulé estival (4 pers.)
Ingrédients :

  • 200 g de semoule fine

  • 2 tomates

  • 1 concombre

  • 1 poivron

  • Jus d’un citron

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • Menthe fraîche

  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Réhydrater la semoule avec eau chaude et citron.

  2. Ajouter tomates, concombre, poivron en dés.

  3. Assaisonner avec huile, sel, poivre, menthe.

Salade de melon et feta (4 pers.)
Ingrédients :

  • 1 melon

  • 150 g de feta locale

  • 50 g d’olives noires

  • Basilic

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  1. Couper le melon en dés.

  2. Ajouter la feta et les olives.

  3. Arroser d’huile et parsemer de basilic.

Gaspacho de concombre et menthe (4 pers.)
Ingrédients :

  • 2 concombres

  • 150 g de yaourt nature

  • Jus d’un citron

  • Menthe fraîche

  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Mixer concombres, yaourt, citron et menthe.

  2. Assaisonner et réserver au frais.

  3. Servir en verrines glacées.

Salade de haricots verts et tomates (4 pers.)
Ingrédients :

  • 300 g de haricots verts

  • 2 tomates

  • 1 échalote

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • 1 c. à soupe de vinaigre

  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Cuire les haricots verts à l’eau salée 10 min.

  2. Ajouter tomates en dés et échalote.

  3. Assaisonner avec vinaigrette.

Soupe froide de tomates (4 pers.)
Ingrédients :

  • 5 tomates

  • 1 poivron

  • 1 concombre

  • 1 gousse d’ail

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive

  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Mixer tous les légumes.

  2. Ajouter huile, sel et poivre.

  3. Servir bien frais.

Rouleaux de courgettes grillées au fromage frais (4 pers.)
Ingrédients :

  • 2 courgettes

  • 150 g de fromage frais

  • Basilic frais

  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Couper les courgettes en fines lamelles.

  2. Les griller à la poêle ou au four.

  3. Tartiner de fromage, parsemer de basilic.

  4. Rouler et servir frais.

Salade de pastèque et menthe (4 pers.)
Ingrédients :

  • 500 g de pastèque

  • Feuilles de menthe fraîche

  • Jus d’un demi-citron

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  1. Couper la pastèque en dés.

  2. Ajouter menthe et assaisonner avec citron et huile.

  3. Servir très frais.

Courgettes farcies froides au thon (4 pers.)
Ingrédients :

  • 2 courgettes

  • 1 boîte de thon (150 g)

  • 100 g de fromage frais

  • 1 c. à soupe de jus de citron

  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Cuire les courgettes 10 min à la vapeur.

  2. Les couper en deux, retirer la chair.

  3. Mélanger chair, thon, fromage frais et citron.

  4. Garnir les courgettes et servir froid.

PLATS – ETE

Ratatouille provençale (4 pers.)
Ingrédients :

  • 2 aubergines

  • 2 courgettes

  • 2 poivrons

  • 4 tomates

  • 1 oignon

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • Sel, poivre, herbes de Provence

Préparation :

  1. Couper tous les légumes en dés.

  2. Faire revenir oignon, aubergines et poivrons.

  3. Ajouter courgettes et tomates.

  4. Cuire 30–35 min, assaisonner.

Gratin de courgettes au fromage (4 pers.)
Ingrédients :

  • 800 g de courgettes

  • 2 œufs

  • 20 cl de crème

  • 100 g de fromage râpé

  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Couper les courgettes en rondelles et précuire à la vapeur.

  2. Mélanger œufs, crème, sel et poivre.

  3. Disposer dans un plat, parsemer de fromage.

  4. Cuire 25–30 min à 180 °C.

Poulet rôti aux herbes d’été (4 pers.)
Ingrédients :

  • 1 poulet fermier (1,5 kg)

  • Thym, romarin, persil

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Frotter le poulet avec huile, sel, poivre et herbes.

  2. Enfourner à 200 °C.

  3. Cuire 1 h 15 en arrosant régulièrement.

Tian de légumes (4 pers.)
Ingrédients :

  • 2 courgettes

  • 2 tomates

  • 1 aubergine

  • 1 oignon

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Couper les légumes en rondelles.

  2. Les disposer en alternance dans un plat huilé.

  3. Arroser d’huile, sel et poivre.

  4. Cuire 40 min à 180 °C.

Grillades de légumes et halloumi (4 pers.)
Ingrédients :

  • 1 aubergine

  • 1 courgette

  • 2 poivrons

  • 200 g de fromage grillable type halloumi

  • Huile d’olive, sel, poivre

Préparation :

  1. Couper les légumes et le fromage en tranches.

  2. Les badigeonner d’huile.

  3. Griller 2–3 min de chaque côté.

Poêlée de haricots verts à l’ail (4 pers.)
Ingrédients :

  • 500 g de haricots verts

  • 2 gousses d’ail

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Cuire les haricots verts 8–10 min à l’eau salée.

  2. Les faire revenir avec l’ail et l’huile.

  3. Servir chaud.

Riz aux légumes d’été (4 pers.)
Ingrédients :

  • 250 g de riz

  • 1 courgette

  • 1 poivron

  • 2 tomates

  • 1 oignon

  • Huile d’olive, sel, poivre

Préparation :

  1. Cuire le riz.

  2. Faire revenir les légumes coupés.

  3. Mélanger avec le riz et assaisonner.

Lasagnes aux légumes grillés (4 pers.)
Ingrédients :

  • 9 plaques de lasagnes

  • 1 courgette

  • 1 aubergine

  • 2 tomates

  • 40 cl de béchamel

  • 100 g de fromage râpé

Préparation :

  1. Griller les légumes en tranches.

  2. Monter les lasagnes en alternant légumes, pâtes et béchamel.

  3. Parsemer de fromage.

  4. Cuire 30 min à 180 °C.

Curry de légumes d’été (4 pers.)
Ingrédients :

  • 1 aubergine

  • 1 courgette

  • 2 tomates

  • 1 oignon

  • 1 c. à soupe de curry

  • 40 cl de lait de coco

  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Faire revenir l’oignon et les légumes en dés.

  2. Ajouter curry, lait de coco, sel et poivre.

  3. Laisser mijoter 20 min.

Pizza maison aux légumes (4 pers.)
Ingrédients :

  • 1 pâte à pizza

  • 2 tomates

  • 1 poivron

  • 100 g de mozzarella

  • Herbes de Provence

  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Garnir la pâte avec tomates et poivron.

  2. Ajouter mozzarella et herbes.

  3. Cuire 15 min à 200 °C.

DESSERTS – ETE

Salade de fruits d’été (4 pers.)
Ingrédients :

  • 2 pêches

  • 2 nectarines

  • 1 melon

  • 250 g de fraises

  • 1 c. à soupe de jus de citron

Préparation :

  1. Couper tous les fruits en morceaux.

  2. Arroser de jus de citron.

  3. Réserver au frais et servir.

Clafoutis aux cerises (4 pers.)
Ingrédients :

  • 400 g de cerises

  • 3 œufs

  • 80 g de sucre

  • 25 cl de lait

  • 80 g de farine

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180 °C.

  2. Disposer les cerises dans un moule beurré.

  3. Mélanger œufs, sucre, lait et farine.

  4. Verser sur les cerises et cuire 30–35 min.

Sorbet à la pastèque (4 pers.)
Ingrédients :

  • 500 g de pastèque

  • 80 g de sucre

  • Jus d’un citron

Préparation :

  1. Mixer la pastèque avec sucre et citron.

  2. Mettre au congélateur en remuant toutes les 30 min pendant 3 h.

  3. Servir glacé.

Tarte aux abricots (4 pers.)
Ingrédients :

  • 1 pâte brisée

  • 500 g d’abricots

  • 50 g de sucre

  • 30 g de poudre d’amandes

Préparation :

  1. Étaler la pâte dans un moule.

  2. Saupoudrer de poudre d’amandes.

  3. Disposer les abricots en quartiers.

  4. Saupoudrer de sucre et cuire 30–35 min à 180 °C.

Crumble aux pêches (4 pers.)
Ingrédients :

  • 4 pêches mûres

  • 100 g de farine

  • 80 g de sucre

  • 80 g de beurre froid

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180 °C.

  2. Couper les pêches en morceaux, les disposer dans un plat.

  3. Mélanger farine, sucre et beurre pour obtenir une pâte sableuse.

  4. Émietter sur les fruits et cuire 25–30 min.

Tarte aux fraises (4 pers.)
Ingrédients :

  • 1 pâte sablée

  • 250 g de fraises locales

  • 25 cl de crème pâtissière

  • 1 c. à soupe de confiture de fraises

Préparation :

  1. Cuire la pâte à blanc 20 min à 180 °C.

  2. Garnir de crème pâtissière.

  3. Disposer les fraises coupées en deux.

  4. Napper avec la confiture tiédie.

Panna cotta à la framboise (4 pers.)
Ingrédients :

  • 40 cl de crème

  • 60 g de sucre

  • 2 feuilles de gélatine (ou agar-agar)

  • 200 g de framboises

Préparation :

  1. Faire tremper la gélatine.

  2. Chauffer la crème avec le sucre.

  3. Ajouter la gélatine hors du feu.

  4. Verser dans des verrines et refroidir 4 h.

  5. Décorer de framboises.

Brochettes de fruits frais (4 pers.)
Ingrédients :

  • 1 pêche

  • 1 nectarine

  • 1 banane

  • 200 g de fraises

  • 1 filet de jus de citron

Préparation :

  1. Couper les fruits en morceaux.

  2. Les enfiler sur des piques en bois.

  3. Arroser de jus de citron et servir frais.

Gâteau léger au yaourt et citron (4 pers.)
Ingrédients :

  • 1 pot de yaourt nature (125 g)

  • 2 pots de farine

  • 1 pot de sucre

  • 1/2 pot d’huile

  • 2 œufs

  • Zeste d’un citron

  • 1 sachet de levure

Préparation :

  1. Mélanger yaourt, sucre, œufs et huile.

  2. Ajouter farine, levure et zeste de citron.

  3. Verser dans un moule beurré.

  4. Cuire 30 min à 180 °C.

Gâteau aux nectarines (4 pers.)
Ingrédients :

  • 3 nectarines mûres

  • 150 g de farine

  • 80 g de sucre

  • 2 œufs

  • 60 g de beurre fondu

  • 1 sachet de levure

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180 °C.

  2. Mélanger farine, levure et sucre.

  3. Ajouter les œufs et le beurre fondu.

  4. Incorporer les nectarines en dés.

  5. Cuire 25–30 min.

Précédent

PRINTEMPS
Suivant

AUTOMNE