LES RECETTES D’AUTOMNE
A la suite : amuse-bouches, entrées, plats et desserts !
AMUSE-BOUCHES – AUTOMNE
Tartinade de potimarron au fromage frais (4 pers.)
Ingrédients :
800 g de potimarron
150 g de fromage frais local (chèvre ou brebis)
1 gousse d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Quelques brins de ciboulette (facultatif)
Préparation :
Préchauffer le four à 190 °C.
Couper le potimarron en dés, mélanger avec 1 c. à soupe d’huile, sel et poivre.
Rôtir 25–30 min jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Mixer avec le fromage frais et l’ail.
Rectifier l’assaisonnement, ajouter la ciboulette ciselée et servir sur du pain ou des crackers.
Mini-feuilletés champignons et ail (4 pers.)
Ingrédients :
1 pâte feuilletée pur beurre
250 g de champignons (shiitakés ou pleurotes)
1 échalote
1 gousse d’ail
1 c. à soupe d’huile
Sel, poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 200 °C.
Émincer les champignons, l’échalote et l’ail.
Faire revenir le tout 8–10 min avec l’huile.
Découper des carrés de pâte, garnir avec la préparation.
Refermer en chaussons, dorer si souhaité, puis cuire 15–20 min.
Toasts à la tapenade de shiitakés (4 pers.)
Ingrédients :
200 g de shiitakés
1 échalote
1 gousse d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
4 tranches de pain de campagne bio
Sel, poivre
Préparation :
Émincer les shiitakés et l’échalote.
Les poêler 8–10 min avec l’huile.
Mixer avec l’ail, le vinaigre, sel et poivre.
Griller le pain et tartiner généreusement.
Tartinade de potimarron et noix (4 pers.)
Ingrédients :
600 g de potimarron
60 g de cerneaux de noix
120 g de fromage frais
1 c. à soupe d’huile de colza
Sel, poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 190 °C.
Couper le potimarron en dés et l’arroser d’huile.
Cuire 25–30 min jusqu’à tendreté.
Mixer avec les noix et le fromage frais.
Rectifier l’assaisonnement, servir en dip avec bâtonnets de légumes ou crackers.
Bouchées rutabaga & moutarde (4 pers.)
Ingrédients :
400 g de rutabaga râpé
1 œuf
40 g de farine
1 c. à café de moutarde locale
Sel, poivre
Huile de cuisson
Préparation :
Mélanger le rutabaga râpé avec l’œuf, la farine et la moutarde.
Assaisonner de sel et poivre.
Former des petites galettes.
Les cuire à la poêle 3–4 min par face jusqu’à dorure.
Velouté carotte-coriandre en verrine (4 pers.)
Ingrédients :
500 g de carottes
1 oignon
60 cl de bouillon de légumes
1 c. à soupe d’huile
Feuilles de coriandre (ou persil)
Sel, poivre
Préparation :
Faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile.
Ajouter les carottes en rondelles, couvrir de bouillon.
Cuire 20 min jusqu’à tendreté.
Mixer finement, rectifier l’assaisonnement.
Servir chaud en petites verrines, parsemé de coriandre.
Croquettes de potiron (4 pers.)
Ingrédients :
400 g de potiron cuit et égoutté
1 œuf
60 g de chapelure
50 g de fromage râpé
Sel, poivre
Huile de cuisson
Préparation :
Écraser le potiron en purée.
Ajouter l’œuf, la chapelure et le fromage râpé.
Assaisonner, puis former des croquettes.
Les cuire à la poêle 3–4 min par face.
Mini-quiches au poireau (4 pers.)
Ingrédients :
1 pâte brisée
2 poireaux émincés
2 œufs
15 cl de crème
Sel, poivre
Noix de muscade
Préparation :
Faire revenir les poireaux à la poêle 8–10 min.
Mélanger les œufs avec la crème, sel, poivre et muscade.
Foncer de petits moules avec la pâte.
Répartir les poireaux et verser l’appareil.
Cuire 18–20 min à 180 °C.
Mini-feuilletés poireau & fromage fermier (4 pers.)
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
1 gros poireau
80 g de fromage fermier (tomme ou bleu)
1 c. à soupe d’huile
Sel, poivre
Préparation :
Émincer le poireau et le faire suer 8 min avec l’huile.
Découper la pâte en carrés.
Garnir avec le poireau et le fromage.
Refermer, sceller les bords.
Cuire 15–18 min à 190 °C.
Crackers aux graines & fromage frais (4 pers.)
Ingrédients :
100 g de farine complète
30 g de graines mélangées (lin, sésame, tournesol)
3 c. à soupe d’huile
5–6 c. à soupe d’eau
1 pincée de sel
120 g de fromage frais pour tartiner
Préparation :
Mélanger farine, graines, sel et huile.
Ajouter l’eau pour former une pâte.
Étaler finement et découper en rectangles.
Cuire 12–15 min à 180 °C.
Servir avec le fromage frais.
ENTREES – AUTOMNE
Velouté de potimarron et crème fermière (4 pers.)
Ingrédients :
800 g de potimarron
1 oignon
70 cl de bouillon de légumes
20 cl de crème fermière
Sel, poivre
Noix de muscade (facultatif)
Préparation :
Éplucher et couper le potimarron en morceaux.
Faire revenir l’oignon émincé, ajouter le potimarron.
Couvrir de bouillon et cuire 20–25 min.
Mixer finement, ajouter la crème et assaisonner.
Servir chaud avec une touche de muscade.
Salade de mâche et betteraves (4 pers.)
Ingrédients :
150 g de mâche
2 betteraves cuites
50 g de cerneaux de noix
2 c. à soupe d’huile de noix
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
Sel, poivre
Préparation :
Laver et essorer la mâche.
Couper les betteraves en dés.
Préparer une vinaigrette avec huile, vinaigre, sel et poivre.
Mélanger mâche, betteraves et noix.
Servir frais.
Tartelette aux champignons et herbes (4 pers.)
Ingrédients :
1 pâte brisée
250 g de champignons de saison
1 échalote
1 œuf
10 cl de crème
Persil frais
Sel, poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.
Faire revenir champignons et échalote hachés.
Mélanger œuf, crème, sel, poivre.
Garnir les fonds de pâte avec champignons et appareil.
Cuire 20 min jusqu’à dorure.
Soupe poireau-pomme de terre (4 pers.)
Ingrédients :
3 poireaux
500 g de pommes de terre
1 oignon
80 cl de bouillon de légumes
Sel, poivre
Préparation :
Émincer les poireaux et l’oignon.
Éplucher et couper les pommes de terre en dés.
Faire revenir l’oignon, ajouter poireaux et pommes de terre.
Verser le bouillon et cuire 20 min.
Mixer et assaisonner.
Millefeuille de céleri et fromage frais (4 pers.)
Ingrédients :
1 céleri rave
150 g de fromage frais
30 g de noix concassées
Sel, poivre
Préparation :
Cuire le céleri rave à la vapeur et le couper en fines tranches.
Tartiner chaque tranche de fromage frais.
Superposer les tranches pour former un millefeuille.
Parsemer de noix concassées.
Réserver au frais avant de servir.
Salade tiède de rutabaga et lardons (4 pers.)
Ingrédients :
500 g de rutabaga
150 g de lardons fumés
2 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
Sel, poivre
Préparation :
Éplucher et couper le rutabaga en dés.
Le cuire 15–20 min à l’eau bouillante salée.
Faire revenir les lardons.
Mélanger rutabaga chaud, lardons et vinaigrette.
Servir tiède.
Bruschetta champignons-persil (4 pers.)
Ingrédients :
8 tranches de pain de campagne
250 g de champignons
1 gousse d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
Persil frais
Sel, poivre
Préparation :
Émincer les champignons et les poêler avec ail et huile.
Assaisonner et ajouter du persil haché.
Griller le pain, déposer les champignons dessus.
Servir chaud.
Crème de courge en cappuccino (4 pers.)
Ingrédients :
600 g de courge (butternut ou potimarron)
1 oignon
70 cl de bouillon de légumes
10 cl de crème montée en mousse
Sel, poivre
Préparation :
Faire revenir l’oignon, ajouter la courge en dés.
Verser le bouillon et cuire 20 min.
Mixer finement et rectifier l’assaisonnement.
Verser dans des verrines, ajouter une cuillerée de mousse de crème.
Velouté d’endives (4 pers.)
Ingrédients :
4 endives
2 pommes de terre
1 oignon
70 cl de bouillon de légumes
Sel, poivre
Préparation :
Couper les endives et pommes de terre en morceaux.
Faire revenir l’oignon émincé.
Ajouter les légumes et le bouillon.
Cuire 20–25 min.
Mixer finement et assaisonner.
Salade de chou rouge et pomme (4 pers.)
Ingrédients :
300 g de chou rouge
2 pommes
50 g de noix
2 c. à soupe d’huile de noix
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
Sel, poivre
Préparation :
Émincer finement le chou rouge.
Couper les pommes en bâtonnets.
Mélanger chou, pommes et noix.
Ajouter la vinaigrette et assaisonner.
PLATS – AUTOMNE
Pot-au-feu aux légumes d’automne (4 pers.)
Ingrédients :
600 g de bœuf à mijoter (gîte ou macreuse)
4 carottes
3 navets
2 poireaux
2 branches de céleri
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel, poivre
Préparation :
Plonger la viande dans une grande cocotte d’eau froide salée.
Porter à ébullition, écumer, puis ajouter le bouquet garni.
Cuire à petits frémissements 1 h.
Ajouter les légumes épluchés et coupés en tronçons.
Poursuivre la cuisson 1 h.
Servir chaud avec un peu de bouillon.
Tajine de potimarron et pois chiches (4 pers.)
Ingrédients :
600 g de potimarron
300 g de pois chiches cuits
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de cumin
1 c. à café de coriandre moulue
Sel, poivre
Préparation :
Émincer l’oignon et l’ail, les faire revenir avec les épices.
Ajouter les carottes en rondelles et le potimarron en dés.
Verser un verre d’eau, couvrir et laisser mijoter 20 min.
Ajouter les pois chiches, rectifier l’assaisonnement.
Cuire encore 10 min et servir chaud.
Curry de lentilles aux légumes racines (4 pers.)
Ingrédients :
250 g de lentilles corail
2 carottes
2 panais
1 oignon
1 c. à soupe de pâte de curry ou 2 c. à café de poudre de curry
40 cl de lait de coco
1 c. à soupe d’huile
Sel, poivre
Préparation :
Émincer l’oignon et le faire revenir avec l’huile et le curry.
Ajouter les carottes et panais en dés, puis les lentilles.
Couvrir d’eau et cuire 15 min.
Ajouter le lait de coco, rectifier l’assaisonnement.
Laisser mijoter encore 5 min et servir.
Gratin dauphinois à la tomme locale (4 pers.)
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre
40 cl de crème fermière
150 g de tomme locale râpée
1 gousse d’ail
Sel, poivre
Noix de muscade
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.
Frotter un plat à gratin avec la gousse d’ail.
Éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles.
Les disposer en couches, assaisonner.
Verser la crème, parsemer de tomme.
Cuire 50 min jusqu’à ce que le gratin soit doré.
Poulet rôti aux navets et carottes (4 pers.)
Ingrédients :
1 poulet fermier (1,2–1,5 kg)
4 carottes
3 navets
2 oignons
2 c. à soupe d’huile
Herbes de Provence
Sel, poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 200 °C.
Badigeonner le poulet d’huile, sel, poivre et herbes.
Couper les légumes en morceaux, les disposer dans le plat.
Poser le poulet par-dessus.
Cuire 1 h 15 à 1 h 30, en arrosant régulièrement.
Bourguignon de bœuf fermier (4 pers.)
Ingrédients :
800 g de bœuf à mijoter
50 cl de vin rouge
3 carottes
200 g de champignons
2 oignons
100 g de lardons
2 c. à soupe de farine
Bouquet garni
Sel, poivre
Préparation :
Faire revenir la viande en morceaux avec les lardons et oignons.
Saupoudrer de farine, bien mélanger.
Ajouter le vin rouge, le bouquet garni et les carottes.
Laisser mijoter 2 h à feu doux.
Ajouter les champignons émincés en fin de cuisson.
Tarte salée aux poireaux et fromage (4 pers.)
Ingrédients :
1 pâte brisée
3 poireaux
2 œufs
15 cl de crème
100 g de fromage (tomme ou chèvre)
Sel, poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.
Laver et émincer les poireaux, les faire revenir 10 min.
Mélanger œufs, crème, sel et poivre.
Foncer la pâte, garnir de poireaux et de fromage.
Verser l’appareil et cuire 30–35 min.
Gratin de chou-fleur et pommes de terre (4 pers.)
Ingrédients :
500 g de chou-fleur
500 g de pommes de terre
30 cl de crème fermière
100 g de fromage râpé
Sel, poivre, muscade
Préparation :
Cuire séparément chou-fleur et pommes de terre à l’eau.
Les disposer en couches dans un plat.
Verser la crème, assaisonner.
Parsemer de fromage râpé.
Cuire 30 min à 190 °C.
Mijoté de porc aux champignons (4 pers.)
Ingrédients :
600 g d’échine de porc
250 g de champignons
1 oignon
15 cl de vin blanc
15 cl de crème
2 c. à soupe d’huile
Sel, poivre
Préparation :
Faire revenir le porc en morceaux dans l’huile.
Ajouter l’oignon émincé, puis les champignons.
Verser le vin blanc, laisser réduire.
Ajouter la crème, saler, poivrer.
Laisser mijoter 20 min à feu doux.
Risotto de butternut (4 pers.)
Ingrédients :
300 g de riz arborio
400 g de courge butternut
1 oignon
80 cl de bouillon de légumes
10 cl de vin blanc
50 g de parmesan ou tomme râpée
2 c. à soupe d’huile
Préparation :
Éplucher et couper la butternut en petits dés.
Faire revenir l’oignon émincé avec l’huile.
Ajouter le riz, nacrer, puis déglacer au vin blanc.
Ajouter le bouillon chaud petit à petit en remuant.
Incorporer la butternut en milieu de cuisson.
Terminer avec le fromage râpé.
DESSERTS – AUTOMNE
Tarte aux pommes locales (4 pers.)
Ingrédients :
1 pâte brisée
5 pommes
40 g de beurre
40 g de sucre
1 pincée de cannelle (facultatif)
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.
Étaler la pâte dans un moule.
Éplucher et couper les pommes en fines lamelles.
Disposer les pommes en rosace sur la pâte.
Parsemer de sucre, ajouter des noisettes de beurre et un peu de cannelle.
Cuire 35–40 min.
Gâteau à la châtaigne (4 pers.)
Ingrédients :
200 g de farine de châtaigne
80 g de farine de blé
100 g de sucre
3 œufs
20 cl de lait
50 g de beurre fondu
1 sachet de levure
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger les farines, le sucre et la levure.
Ajouter les œufs battus, le lait et le beurre fondu.
Verser dans un moule beurré.
Cuire 30–35 min.
Crumble pomme-noix (4 pers.)
Ingrédients :
4 pommes
60 g de noix concassées
100 g de farine
80 g de beurre
80 g de sucre
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher et couper les pommes en dés, les disposer dans un plat.
Mélanger farine, sucre, beurre froid et noix jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Émietter sur les pommes.
Cuire 25–30 min.
Compote de poires (4 pers.)
Ingrédients :
6 poires bien mûres
40 g de sucre (selon goût)
1 filet de jus de citron
1 pincée de cannelle (facultatif)
Préparation :
Éplucher et couper les poires en morceaux.
Les cuire dans une casserole avec sucre, citron et cannelle.
Laisser mijoter 15–20 min.
Mixer ou écraser selon texture souhaitée.
Moelleux au chocolat & courge (4 pers.)
Ingrédients :
200 g de chocolat noir
200 g de purée de courge cuite
3 œufs
80 g de sucre
60 g de farine
50 g de beurre
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Ajouter la purée de courge, le sucre, puis les œufs un à un.
Incorporer la farine.
Verser dans un moule et cuire 25–30 min.
Flan pâtissier fermier (4 pers.)
Ingrédients :
1 pâte brisée
50 cl de lait fermier
3 œufs
100 g de sucre
40 g de maïzena
1 gousse de vanille
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.
Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
Battre les œufs avec le sucre et la maïzena.
Verser le lait chaud dessus en mélangeant.
Remettre sur feu doux jusqu’à épaississement.
Verser sur la pâte et cuire 35–40 min.
Sablés à la cannelle (4 pers.)
Ingrédients :
200 g de farine
100 g de beurre mou
80 g de sucre
1 œuf
1 c. à café de cannelle
Préparation :
Mélanger farine, sucre et cannelle.
Ajouter le beurre puis l’œuf, former une boule.
Étaler la pâte, découper des formes.
Cuire 12–15 min à 180 °C.
Muffins aux poires (4 pers.)
Ingrédients :
2 poires
150 g de farine
80 g de sucre
2 œufs
60 g de beurre fondu
1 sachet de levure
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger farine, levure et sucre.
Ajouter les œufs et le beurre fondu.
Incorporer les poires coupées en dés.
Répartir dans des moules et cuire 20–25 min.
Clafoutis pommes-noisettes (4 pers.)
Ingrédients :
3 pommes
80 g de noisettes concassées
3 œufs
50 g de sucre
25 cl de lait
50 g de farine
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.
Beurrer un moule et disposer les pommes en tranches.
Battre les œufs avec le sucre, ajouter la farine et le lait.
Verser sur les pommes, parsemer de noisettes.
Cuire 30–35 min.
Panna cotta au caramel de cidre (4 pers.)
Ingrédients :
40 cl de crème
60 g de sucre
2 feuilles de gélatine
10 cl de caramel au cidre
Préparation :
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
Chauffer la crème avec le sucre.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Répartir dans 4 verrines, laisser prendre 4 h au frais.
Napper de caramel de cidre avant de servir.