LES RECETTES DE PRINTEMPS
A la suite : amuse-bouches, entrées, plats et desserts !
AMUSE-BOUCHES – PRINTEMPS
Tartinade de radis roses (4 pers.)
Ingrédients :
1 botte de radis roses
100 g de fromage frais local
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation :
Laver et couper les radis.
Mixer avec le fromage frais, l’huile, sel et poivre.
Tartiner sur du pain grillé.
Mini-tartelettes aux épinards (4 pers.)
Ingrédients :
1 pâte brisée
200 g d’épinards frais
1 œuf
10 cl de crème
50 g de fromage râpé
Sel, poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.
Faire revenir les épinards.
Mélanger crème, œuf, fromage, sel et poivre.
Garnir des fonds de pâte et cuire 15–20 min.
Tartinade de petits pois à la menthe (4 pers.)
Ingrédients :
300 g de petits pois écossés
100 g de fromage frais
1 c. à soupe d’huile d’olive
Quelques feuilles de menthe
Sel, poivre
Préparation :
Cuire les petits pois 5 min dans l’eau bouillante salée.
Mixer avec fromage frais, huile, menthe, sel et poivre.
Servir frais sur des toasts.
Gougères au fromage (4 pers.)
Ingrédients :
80 g de farine
40 g de beurre
2 œufs
80 g de fromage râpé
10 cl d’eau
Sel, poivre
Préparation :
Porter à ébullition l’eau et le beurre.
Ajouter la farine et mélanger.
Incorporer les œufs et le fromage.
Former des petites boules et cuire 20 min à 200 °C.
Velouté froid de carottes (4 pers.)
Ingrédients :
400 g de carottes
1 oignon
70 cl de bouillon
10 cl de crème
Sel, poivre
Préparation :
Cuire carottes et oignon dans le bouillon 20 min.
Mixer avec la crème.
Servir frais en verrines.
Mini-quiches aux herbes fraîches (4 pers.)
Ingrédients :
1 pâte brisée
2 œufs
10 cl de crème
1 bouquet de persil et ciboulette
Sel, poivre
Préparation :
Hacher les herbes.
Mélanger œufs, crème, herbes, sel et poivre.
Verser sur des fonds de pâte.
Cuire 20 min à 180 °C.
Toasts aux asperges vertes (4 pers.)
Ingrédients :
8 asperges vertes
8 tranches de pain de campagne
100 g de fromage frais
Sel, poivre
Préparation :
Cuire les asperges 5 min à la vapeur.
Tartiner le pain de fromage frais.
Disposer les asperges et assaisonner.
Bouchées de courgettes au four (4 pers.)
Ingrédients :
2 courgettes
2 œufs
60 g de farine
50 g de fromage râpé
Sel, poivre
Préparation :
Râper les courgettes et presser pour enlever l’eau.
Mélanger avec œufs, farine, fromage, sel et poivre.
Former des petites galettes et cuire 15 min à 190 °C.
Tartinade de carottes au cumin (4 pers.)
Ingrédients :
400 g de carottes nouvelles
1 gousse d’ail
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de cumin moulu
Sel, poivre
Préparation :
Cuire les carottes 20 min dans l’eau.
Mixer avec ail, huile, cumin, sel et poivre.
Servir sur du pain grillé.
Salade de crudités croquantes (4 pers.)
Ingrédients :
2 carottes
1 concombre
1 poignée de radis
2 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe de vinaigre
Sel, poivre
Préparation :
Râper carottes et concombre.
Couper les radis en rondelles.
Mélanger et assaisonner.
ENTREES – PRINTEMPS
Soupe d’asperges vertes (4 pers.)
Ingrédients :
500 g d’asperges vertes
1 pomme de terre
1 oignon
80 cl de bouillon
Sel, poivre
Préparation :
Éplucher la pomme de terre et la couper en dés.
Cuire avec asperges et oignon dans le bouillon 20 min.
Mixer et assaisonner.
Salade de jeunes pousses et radis (4 pers.)
Ingrédients :
150 g de jeunes pousses de salade
1 botte de radis
1 c. à soupe de vinaigre
2 c. à soupe d’huile
Sel, poivre
Préparation :
Laver salade et radis.
Couper les radis en rondelles.
Mélanger avec la vinaigrette.
Velouté de petits pois (4 pers.)
Ingrédients :
400 g de petits pois frais
1 oignon
80 cl de bouillon
10 cl de crème
Sel, poivre
Préparation :
Faire revenir l’oignon.
Ajouter les petits pois et le bouillon.
Cuire 15 min puis mixer avec la crème.
Carpaccio de radis et concombre (4 pers.)
Ingrédients :
1 concombre
1 botte de radis
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de jus de citron
Sel, poivre
Préparation :
Couper le concombre en fines rondelles.
Émincer les radis.
Arroser de citron, huile, sel et poivre.
Salade de pâtes printanière (4 pers.)
Ingrédients :
250 g de pâtes courtes
150 g de petits pois
1 courgette
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation :
Cuire les pâtes et les petits pois.
Couper la courgette en dés et la blanchir 5 min.
Mélanger avec huile, sel, poivre.
Soupe froide de concombre et yaourt (4 pers.)
Ingrédients :
2 concombres
200 g de yaourt nature
Jus d’un citron
Quelques feuilles de menthe
Sel, poivre
Préparation :
Mixer concombre, yaourt, citron et menthe.
Assaisonner.
Réserver au frais avant de servir.
Salade de carottes nouvelles au cumin (4 pers.)
Ingrédients :
400 g de carottes
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de cumin
Jus d’un citron
Sel, poivre
Préparation :
Râper les carottes.
Mélanger avec huile, cumin, citron, sel et poivre.
Flan aux asperges vertes (4 pers.)
Ingrédients :
300 g d’asperges
2 œufs
10 cl de crème
50 g de fromage râpé
Sel, poivre
Préparation :
Cuire les asperges à la vapeur.
Mixer et mélanger avec œufs, crème, fromage.
Verser dans des ramequins et cuire 20 min à 180 °C.
Salade de pommes de terre et herbes fraîches (4 pers.)
Ingrédients :
600 g de pommes de terre nouvelles
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre
Persil et ciboulette
Sel, poivre
Préparation :
Cuire les pommes de terre en robe des champs.
Couper en morceaux, ajouter herbes et vinaigrette.
Soupe printanière de légumes (4 pers.)
Ingrédients :
2 carottes
1 courgette
100 g de petits pois
1 oignon
80 cl de bouillon
Sel, poivre
Préparation :
Couper les légumes en dés.
Les cuire 20 min dans le bouillon.
Assaisonner et servir chaud
PLATS – PRINTEMPS
Omelette aux asperges (4 pers.)
Ingrédients :
8 œufs
400 g d’asperges vertes
1 c. à soupe d’huile
Sel, poivre
Préparation :
Cuire les asperges à la vapeur et les couper en tronçons.
Battre les œufs, assaisonner.
Faire cuire l’omelette avec les asperges.
Risotto aux petits pois (4 pers.)
Ingrédients :
300 g de riz arborio
200 g de petits pois
1 oignon
80 cl de bouillon
10 cl de vin blanc
50 g de fromage râpé
2 c. à soupe d’huile
Préparation :
Faire revenir l’oignon avec l’huile.
Ajouter le riz, nacrer, puis déglacer au vin.
Ajouter le bouillon petit à petit.
Incorporer les petits pois et le fromage en fin de cuisson.
Gratin de courgettes (4 pers.)
Ingrédients :
800 g de courgettes
2 œufs
20 cl de crème
100 g de fromage râpé
Sel, poivre
Préparation :
Couper les courgettes en rondelles.
Les disposer dans un plat à gratin.
Mélanger crème, œufs, fromage, sel et poivre.
Verser sur les courgettes et cuire 30 min à 180 °C.
Poulet fermier rôti aux herbes (4 pers.)
Ingrédients :
1 poulet fermier (1,5 kg)
2 c. à soupe d’huile d’olive
Thym, romarin
Sel, poivre
Préparation :
Badigeonner le poulet d’huile, sel, poivre et herbes.
Cuire 1 h 15 à 200 °C en arrosant régulièrement.
Poêlée de légumes de printemps (4 pers.)
Ingrédients :
2 carottes
1 botte de radis
1 courgette
150 g de petits pois
1 c. à soupe d’huile
Sel, poivre
Préparation :
Couper les légumes en morceaux.
Les faire revenir 10 min avec l’huile.
Assaisonner et servir.
Tarte aux poireaux (4 pers.)
Ingrédients :
1 pâte brisée
3 poireaux
2 œufs
15 cl de crème
80 g de fromage râpé
Sel, poivre
Préparation :
Faire revenir les poireaux émincés.
Mélanger œufs, crème, fromage, sel et poivre.
Garnir le fond de tarte et cuire 30 min à 180 °C.
Lasagnes aux légumes printaniers (4 pers.)
Ingrédients :
9 plaques de lasagnes
1 courgette
2 carottes
150 g de petits pois
40 cl de béchamel
100 g de fromage râpé
Préparation :
Cuire et couper les légumes en dés.
Monter les lasagnes en alternant pâtes, légumes et béchamel.
Parsemer de fromage et cuire 30 min à 180 °C.
Sauté de porc aux carottes nouvelles (4 pers.)
Ingrédients :
600 g de porc (échine)
4 carottes
1 oignon
20 cl de bouillon
Sel, poivre
Préparation :
Faire revenir le porc en morceaux.
Ajouter carottes en rondelles et oignon.
Verser le bouillon, couvrir et cuire 45 min.
Gratin de pommes de terre nouvelles (4 pers.)
Ingrédients :
800 g de pommes de terre
30 cl de crème
100 g de fromage râpé
Sel, poivre, muscade
Préparation :
Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles.
Les disposer dans un plat.
Verser crème assaisonnée et parsemer de fromage.
Cuire 40 min à 180 °C.
Filet de poulet aux courgettes (4 pers.)
Ingrédients :
4 filets de poulet
2 courgettes
1 oignon
15 cl de crème
Sel, poivre
Préparation :
Faire revenir les filets de poulet.
Ajouter courgettes en dés et oignon.
Verser la crème, assaisonner et cuire 20 min.
DESSERTS – PRINTEMPS
Clafoutis aux fraises (4 pers.)
Ingrédients :
300 g de fraises
3 œufs
80 g de sucre
25 cl de lait
80 g de farine
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.
Disposer les fraises dans un moule beurré.
Mélanger œufs, sucre, lait et farine.
Verser et cuire 30 min.
Tarte à la rhubarbe (4 pers.)
Ingrédients :
1 pâte brisée
400 g de rhubarbe
80 g de sucre
2 œufs
10 cl de crème
Préparation :
Étaler la pâte dans un moule.
Disposer la rhubarbe en morceaux.
Mélanger œufs, sucre et crème.
Verser sur la tarte et cuire 35 min à 180 °C.
Compote de pommes et rhubarbe (4 pers.)
Ingrédients :
4 pommes
300 g de rhubarbe
60 g de sucre
Préparation :
Éplucher pommes et rhubarbe.
Couper en dés, cuire avec sucre 20 min.
Mixer ou écraser selon goût.
Crumble fraises-rhubarbe (4 pers.)
Ingrédients :
300 g de fraises
200 g de rhubarbe
100 g de farine
80 g de beurre
80 g de sucre
Préparation :
Mettre fraises et rhubarbe dans un plat.
Préparer pâte à crumble avec farine, beurre, sucre.
Répartir sur les fruits et cuire 25 min à 180 °C.
Mousse de fraises (4 pers.)
Ingrédients :
300 g de fraises
40 g de sucre
2 blancs d’œufs
Préparation :
Mixer les fraises avec sucre.
Monter les blancs en neige.
Les incorporer délicatement.
Réserver au frais 2 h.
Tarte aux pommes de printemps (4 pers.)
Ingrédients :
1 pâte brisée
4 pommes
40 g de sucre
20 g de beurre
Préparation :
Étaler la pâte.
Disposer les pommes en lamelles.
Saupoudrer de sucre, parsemer de beurre.
Cuire 30 min à 180 °C.
Gâteau au yaourt et fraises (4 pers.)
Ingrédients :
1 pot de yaourt
2 pots de farine
1 pot de sucre
1/2 pot d’huile
2 œufs
1 sachet de levure
200 g de fraises
Préparation :
Mélanger yaourt, sucre, œufs et huile.
Ajouter farine, levure.
Incorporer fraises en morceaux.
Cuire 30 min à 180 °C.
Salade de fruits printanière (4 pers.)
Ingrédients :
2 pommes
2 poires
200 g de fraises
Jus d’un citron
Préparation :
Couper les fruits en morceaux.
Arroser de citron.
Servir frais.
Panna cotta à la rhubarbe (4 pers.)
Ingrédients :
40 cl de crème
60 g de sucre
2 feuilles de gélatine
200 g de compote de rhubarbe
Préparation :
Chauffer crème et sucre.
Ajouter gélatine trempée.
Verser en verrines, laisser prendre 4 h.
Ajouter compote de rhubarbe sur le dessus.
Madeleines au citron (4 pers.)
Ingrédients :
120 g de farine
80 g de sucre
2 œufs
60 g de beurre
Zeste d’un citron
1/2 sachet de levure
Préparation :
Mélanger œufs et sucre.
Ajouter farine, levure, beurre fondu et zeste.
Verser dans des moules à madeleines.
Cuire 10 min à 200 °C.