LES RECETTES D’HIVER
A la suite : amuse-bouches, entrées, plats et desserts !
AMUSE-BOUCHES – HIVER
Velouté de topinambours en verrine (4 pers.)
Ingrédients :
500 g de topinambours
1 pomme de terre
1 oignon
70 cl de bouillon de légumes
10 cl de crème fermière
Sel, poivre
Préparation :
Éplucher et couper les légumes en morceaux.
Faire revenir l’oignon émincé.
Ajouter topinambours et pomme de terre, couvrir de bouillon.
Cuire 20–25 min puis mixer.
Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.
Croquettes de chou-fleur (4 pers.)
Ingrédients :
400 g de chou-fleur cuit
2 œufs
80 g de farine
60 g de fromage râpé
Sel, poivre
Huile de cuisson
Préparation :
Écraser le chou-fleur en purée.
Ajouter les œufs, la farine et le fromage.
Former des croquettes.
Cuire à la poêle dans un peu d’huile jusqu’à dorure.
Mini-feuilletés aux épinards et fromage (4 pers.)
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
200 g d’épinards frais
100 g de fromage frais ou feta locale
1 échalote
Sel, poivre
Préparation :
Faire revenir les épinards avec l’échalote émincée.
Ajouter le fromage émietté, saler et poivrer.
Garnir des carrés de pâte feuilletée.
Replier et cuire 15–18 min à 190 °C.
Toast à la rillette de poisson local (4 pers.)
Ingrédients :
200 g de poisson cuit (truite locale si disponible)
100 g de fromage frais
1 c. à soupe de jus de citron
8 tranches de pain grillé
Sel, poivre, ciboulette
Préparation :
Émietter le poisson et le mélanger au fromage frais.
Ajouter le jus de citron, ciboulette, sel et poivre.
Tartiner sur les toasts et servir frais.
Galettes de pommes de terre (4 pers.)
Ingrédients :
500 g de pommes de terre
1 oignon
1 œuf
40 g de farine
Sel, poivre
Huile de cuisson
Préparation :
Râper les pommes de terre, presser pour enlever l’eau.
Ajouter l’oignon haché, l’œuf et la farine.
Assaisonner et former des galettes.
Cuire à la poêle 3–4 min par face.
Mini-quiches aux poireaux (4 pers.)
Ingrédients :
1 pâte brisée
2 poireaux
2 œufs
15 cl de crème
80 g de fromage râpé
Sel, poivre
Préparation :
Émincer et faire revenir les poireaux 10 min.
Mélanger œufs, crème, fromage, sel et poivre.
Foncer des moules avec la pâte.
Garnir et cuire 20 min à 180 °C.
Soupe de céleri-rave en verrine (4 pers.)
Ingrédients :
1 céleri-rave (500 g)
1 pomme de terre
70 cl de bouillon de légumes
10 cl de crème
Sel, poivre
Préparation :
Éplucher et couper céleri et pomme de terre.
Les cuire 20 min dans le bouillon.
Mixer avec la crème.
Assaisonner et servir en verrines.
Feuilletés aux oignons caramélisés (4 pers.)
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
3 oignons
1 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de sucre
Sel, poivre
Préparation :
Émincer les oignons et les faire revenir doucement 15 min.
Ajouter sucre et vinaigre pour caraméliser.
Garnir des carrés de pâte et cuire 15–20 min à 190 °C.
Bouchées aux carottes et cumin (4 pers.)
Ingrédients :
300 g de carottes râpées
2 œufs
60 g de farine
1 c. à café de cumin
Sel, poivre
Huile de cuisson
Préparation :
Mélanger carottes, œufs, farine et cumin.
Former des petites galettes.
Cuire à la poêle 3–4 min de chaque côté.
Crackers aux graines et fromage frais (4 pers.)
Ingrédients :
100 g de farine complète
30 g de graines (lin, tournesol, sésame)
3 c. à soupe d’huile
5–6 c. à soupe d’eau
1 pincée de sel
120 g de fromage frais pour tartiner
Préparation :
Mélanger farine, graines, sel et huile.
Ajouter l’eau pour former une pâte.
Étaler, découper des crackers.
Cuire 12–15 min à 180 °C.
Servir avec fromage frais.
ENTREES – HIVER
Soupe de poireaux et pommes de terre (4 pers.)
Ingrédients :
3 poireaux
500 g de pommes de terre
1 oignon
1 L de bouillon de légumes
Sel, poivre
Préparation :
Émincer les poireaux et l’oignon.
Éplucher et couper les pommes de terre.
Faire revenir l’oignon, ajouter les légumes et le bouillon.
Cuire 20–25 min.
Mixer et servir chaud.
Salade de chou blanc aux pommes (4 pers.)
Ingrédients :
300 g de chou blanc
2 pommes
50 g de noix
2 c. à soupe d’huile de noix
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
Sel, poivre
Préparation :
Émincer le chou finement.
Couper les pommes en bâtonnets.
Mélanger avec les noix.
Assaisonner avec huile, vinaigre, sel, poivre.
Velouté de courge butternut (4 pers.)
Ingrédients :
800 g de courge butternut
1 oignon
70 cl de bouillon de légumes
10 cl de crème
Sel, poivre
Préparation :
Éplucher et couper la courge.
Faire revenir l’oignon, ajouter la courge et le bouillon.
Cuire 20–25 min.
Mixer, ajouter la crème et assaisonner.
Salade de betteraves et chèvre frais (4 pers.)
Ingrédients :
2 betteraves cuites
120 g de fromage de chèvre frais
50 g de noix
2 c. à soupe d’huile
Sel, poivre
Préparation :
Couper les betteraves en dés.
Ajouter le fromage émietté et les noix.
Assaisonner avec huile, sel et poivre.
Soupe de lentilles corail (4 pers.)
Ingrédients :
200 g de lentilles corail
1 carotte
1 oignon
1 L de bouillon de légumes
1 c. à café de cumin
Sel, poivre
Préparation :
Faire revenir l’oignon émincé avec la carotte en dés.
Ajouter les lentilles, le cumin et le bouillon.
Cuire 20 min, mixer et assaisonner.
Terrine de légumes d’hiver (4 pers.)
Ingrédients :
200 g de carottes
200 g de poireaux
200 g de courge
2 œufs
10 cl de crème
Sel, poivre
Préparation :
Cuire les légumes à la vapeur et les mixer grossièrement.
Mélanger avec les œufs et la crème.
Verser dans un moule et cuire 30 min à 180 °C.
Velouté de panais et poire (4 pers.)
Ingrédients :
400 g de panais
2 poires
1 oignon
70 cl de bouillon de légumes
Sel, poivre
Préparation :
Éplucher et couper panais et poires.
Faire revenir l’oignon, ajouter panais et poires.
Verser le bouillon et cuire 20 min.
Mixer et assaisonner.
Carpaccio de céleri rave (4 pers.)
Ingrédients :
1 petit céleri rave
2 c. à soupe d’huile de noix
1 c. à soupe de jus de citron
30 g de noisettes concassées
Sel, poivre
Préparation :
Éplucher et râper le céleri finement.
Arroser de citron, assaisonner avec huile, sel, poivre.
Parsemer de noisettes.
Soupe d’endives (4 pers.)
Ingrédients :
4 endives
2 pommes de terre
1 oignon
80 cl de bouillon
Sel, poivre
Préparation :
Émincer endives, pommes de terre et oignon.
Les faire revenir puis ajouter le bouillon.
Cuire 20–25 min.
Mixer et servir chaud.
Salade de carottes râpées aux agrumes (4 pers.)
Ingrédients :
400 g de carottes
1 orange
1 citron
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation :
Râper les carottes.
Presser orange et citron, mélanger avec l’huile.
Assaisonner et mélanger avec les carottes.
PLATS – HIVER
Potée d’hiver au chou (4 pers.)
Ingrédients :
1 chou vert
4 carottes
3 navets
4 pommes de terre
400 g de palette ou poitrine fumée
1 bouquet garni
Sel, poivre
Préparation :
Blanchir le chou.
Dans une cocotte, disposer viande et légumes coupés.
Couvrir d’eau, ajouter bouquet garni.
Cuire à petits bouillons 1 h 30.
Gratin de courge butternut (4 pers.)
Ingrédients :
800 g de courge butternut
30 cl de crème
100 g de fromage râpé
Sel, poivre, muscade
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher et couper la courge en tranches.
Disposer dans un plat, assaisonner.
Verser la crème, parsemer de fromage.
Cuire 35–40 min.
Bœuf braisé aux carottes (4 pers.)
Ingrédients :
800 g de bœuf à braiser
500 g de carottes
2 oignons
50 cl de vin rouge
2 c. à soupe de farine
Sel, poivre
Préparation :
Faire revenir le bœuf en morceaux avec les oignons.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Verser le vin rouge, ajouter les carottes en rondelles.
Laisser mijoter 2 h à feu doux.
Curry de pois chiches et épinards (4 pers.)
Ingrédients :
300 g de pois chiches cuits
200 g d’épinards
1 oignon
1 gousse d’ail
1 c. à soupe de curry
40 cl de lait de coco
Sel, poivre
Préparation :
Faire revenir oignon et ail.
Ajouter curry, pois chiches et lait de coco.
Cuire 10 min.
Ajouter les épinards et cuire 5 min.
Poulet fermier aux navets (4 pers.)
Ingrédients :
4 cuisses de poulet fermier
4 navets
3 carottes
1 oignon
20 cl de bouillon
Sel, poivre, herbes de Provence
Préparation :
Faire revenir le poulet dans une cocotte.
Ajouter légumes en morceaux et bouillon.
Assaisonner, couvrir et cuire 45 min.
Gratin dauphinois (4 pers.)
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre
40 cl de crème
1 gousse d’ail
Sel, poivre, muscade
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher et couper pommes de terre en rondelles.
Les disposer dans un plat frotté à l’ail.
Verser la crème assaisonnée.
Cuire 50 min.
Mijoté de porc aux poireaux (4 pers.)
Ingrédients :
600 g de porc (échine ou sauté)
3 poireaux
1 oignon
20 cl de vin blanc
15 cl de crème
Sel, poivre
Préparation :
Faire revenir le porc en morceaux.
Ajouter oignon et poireaux émincés.
Verser vin blanc et laisser réduire.
Ajouter la crème, saler, poivrer et cuire 20 min.
Risotto aux champignons (4 pers.)
Ingrédients :
300 g de riz arborio
250 g de champignons
1 oignon
80 cl de bouillon
10 cl de vin blanc
50 g de parmesan ou tomme
2 c. à soupe d’huile
Préparation :
Faire revenir oignon et champignons.
Ajouter le riz, nacrer, puis déglacer au vin blanc.
Ajouter le bouillon petit à petit en remuant.
Cuire 18–20 min, ajouter le fromage.
Soupe de légumes d’hiver complète (4 pers.)
Ingrédients :
2 carottes
2 navets
2 poireaux
2 pommes de terre
1 céleri branche
1 L de bouillon
Sel, poivre
Préparation :
Couper tous les légumes en dés.
Les mettre dans une marmite avec le bouillon.
Cuire 30 min et servir chaud.
Lasagnes aux légumes d’hiver (4 pers.)
Ingrédients :
9 plaques de lasagnes
400 g de courge
2 carottes
2 poireaux
40 cl de béchamel
100 g de fromage râpé
Sel, poivre
Préparation :
Cuire et mixer les légumes.
Monter les lasagnes en alternant pâtes, légumes et béchamel.
Parsemer de fromage.
Cuire 30–35 min à 180 °C.
DESSERTS – HIVER
Tarte aux poires (4 pers.)
Ingrédients :
1 pâte brisée
4 poires
60 g de sucre
30 g de beurre
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.
Étaler la pâte, disposer les poires en tranches.
Saupoudrer de sucre et parsemer de beurre.
Cuire 35–40 min.
Clafoutis aux pommes (4 pers.)
Ingrédients :
3 pommes
3 œufs
50 g de sucre
25 cl de lait
50 g de farine
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.
Couper les pommes en dés et les disposer dans un moule.
Mélanger œufs, sucre, farine et lait.
Verser sur les pommes et cuire 30 min.
Compote de pommes maison (4 pers.)
Ingrédients :
6 pommes
40 g de sucre
1 filet de jus de citron
1 pincée de cannelle (facultatif)
Préparation :
Éplucher et couper les pommes.
Les cuire avec sucre, citron et cannelle.
Laisser mijoter 15–20 min, mixer.
Gâteau au yaourt (4 pers.)
Ingrédients :
1 pot de yaourt nature
2 pots de farine
1 pot de sucre
1/2 pot d’huile
2 œufs
1 sachet de levure
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients.
Verser dans un moule beurré.
Cuire 30 min à 180 °C.
Moelleux au chocolat (4 pers.)
Ingrédients :
200 g de chocolat noir
100 g de beurre
80 g de sucre
3 œufs
50 g de farine
Préparation :
Faire fondre chocolat et beurre.
Ajouter sucre, œufs et farine.
Verser dans un moule.
Cuire 20–25 min à 180 °C.
Crumble de pommes (4 pers.)
Ingrédients :
4 pommes
100 g de farine
80 g de beurre
80 g de sucre
Préparation :
Couper les pommes en dés dans un plat.
Mélanger farine, sucre et beurre pour obtenir un sable.
Répartir sur les pommes.
Cuire 25–30 min à 180 °C.
Riz au lait fermier (4 pers.)
Ingrédients :
1 L de lait fermier
150 g de riz rond
80 g de sucre
1 gousse de vanille
Préparation :
Faire chauffer le lait avec la vanille.
Ajouter le riz et cuire doucement 30–35 min.
Ajouter le sucre en fin de cuisson.
Sablés nature (4 pers.)
Ingrédients :
200 g de farine
100 g de beurre
80 g de sucre
1 œuf
Préparation :
Mélanger farine, sucre et beurre.
Ajouter l’œuf, former une pâte.
Découper des biscuits.
Cuire 12–15 min à 180 °C.
Flan aux œufs fermier (4 pers.)
Ingrédients :
50 cl de lait
4 œufs
80 g de sucre
1 c. à café de vanille
Préparation :
Battre les œufs avec le sucre et la vanille.
Ajouter le lait chaud.
Verser dans un moule et cuire 35–40 min à 160 °C au bain-marie.
Muffins aux pommes (4 pers.)
Ingrédients :
2 pommes
150 g de farine
80 g de sucre
2 œufs
60 g de beurre fondu
1 sachet de levure
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger farine, levure et sucre.
Ajouter œufs, beurre et pommes en dés.
Cuire 20–25 min dans des moules.